TAJUK 5 PENYEDIAAN MAKANAN - Minuman & Desert

A.   MINUMAN

Badan kita memerlukan air sekurang-kurang 2-3 litre air sehari. Air boleh diperolehi daripada minuman dan makanan yang kita makan seperti sup, buah-buahan dan minuman. Minuman ialah cecair yang boleh memuaskan dahaga, merangsangkan badan dan memberi khasiat kepada tubuh badan kita.

 5.1       Pengenalan

Minuman boleh dibahagikan kepada tiga jenis iaitu (i) menyegar dan menghilang dahaga pada hari panas; (ii) memberi khasiat untuk tumbesaran; dan (iii) merangsang yang menyebabkan tubuh kita menjadi aktif dan menambah selera untuk makan. Minuman juga membantu proses pencernaan dan melarutkan bahan-bahan buangan di dalam badan.

1.1.1     Minuman Menyegarkan

Minuman ini dihidang dalam keadaan sejuk untuk memuaskan dahaga dan menyegarkan. Minuman ini boleh dihidang sebelum atau selepas makan dan pada bila-bila masa. Minuman dari buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi banyak vitamin, garam galian dan karbohidrat dalam bentuk gula dan juga sebagai bahan pelawas. Contoh minuman sejuk adalah air limau nipis, air nenas, air lamnit, jus tomato dan jus keret.

            Syarat penyediaan minuman buah-buahan/sayur-sayuran.

i.              Gunakan buah-buahan atau sayur-sayuran yang segar.

ii.            Buat sirap terlebih dahulu iaitu dengan mencairkan gula dengan air panas dan sejukkan. Sirap panas memusnahkan vitamin.

iii.           Rendam kulit limau nipis atau kasturi atau lemon yang berhiris dalam sirap panas untuk memberi rasa lebih sedap.

iv.           Perah air buah atau kisar dan tapis. Sejukkan di dalam peti sejuk.

v.            Hidang dengan ketul ais dan hiaskan dengan hirisan buah.

vi.           Gunakan bekas kaca atau tembikar kerana bekas logam akan memberi tindak balas dan mempengaruhi rasa minuman.

Resipi  Air Nenas

1 biji buah nenas yang kecil                      1 biji limai nipis

3 camb. gula                                                 1 ½ litre air

1 helai daun pandan                                  air batu

Cara membuatnya

1.    Sediakan sirap bersama daun pandan dan sejukkan.

2.    Kupas nenas, buangkan semua matanya

3.    Potong nenas untuk mendapatkan 12 kiub, yang selebihnya parut dan perah airnya ke dalam sebuah bekas.

4.    Perahkan limau, tapis dan tuangkan air nenas ke dalam jag bersama sirap.

5.    Masukkan air dan sejukkan

6.    Hidang bersama kiub nenas dan air batu dan hirisan limau.

1.1.2     Minuman Berkhasiat

Susu dan koko merupakan minuman yang berkhasiat. Koko mengandungi kanji, asid folik, besi dan lemak dan sangat sesuai untuk kanak-kanak dan pesakit. Susu pula mengadungi vitamin A, B,  protein, lemak dan besi. Susu senang dihadam oleh  itu ia sangat sesuai untuk bayi, kanak-kanak, pesakit, ibu mengandung dan orang-orang tua.

                    Jenis-Jenis Susu

                              i.        Susu segar

Susu ini diperolehi dari lembu dan tidak boleh diberi kepada bayi kerana terlalu keras. Susu ini perlu dimasak atau melalui proses pensterilisasi sebelum diminum untuk membunuh bakteria dan menahannya daripada masam. Contoh susu Dutch Lady,

                            ii.        Susu cair

Separuh daripada air dalam susu ini disejatkan menjadi pekat dan kemudian ditinkan. Susu ini mengandungi lebih lemak dan boleh dicairkan dan tidak sesuai untuk bayi atau pesakit. Susu ini digunakan dalam masakan seperti membuat kek, puding, salad dan aiskrim. Contoh susu Ideal, Carnation dan F&N.

                           iii.        Susu pekat

Lebih daripada setengah daripada air dalam susu disejatkan dan dicampurkan dengan gula untuk memaniskannya dan mencegah pembiakan bakteria. Susu ini tdak sesuai untuk bayi kerana mengandungi banyak gula dan ia digunakan dalam masakan atau minuman. Contoh susu Milk Maid, F&N da Teapot.

                           iv.        Susu tepung

Semua kandungan air dalam susu disejatkan meningalkan pepejal berderai dalam bentuk tepung. Susu ini boleh disimpan lama di tin kedap udara. Susu tepung perlu dibancuh dengan air dan sesuai untuk makanan bayi, ibu mengandung, paskit dan orang-orang tua. Contoh susu Dumex, Lactogen dan Promil.

Resipi Air Koko

2 camt. koko                                                  1 litre air

Gula secukup rasa

Cara membuatnya

1.    Bancuh koko dengan sedikit susu, pastikan tidak bergentel.

2.    Didihkan susu

3.    Masukkan koko ke dalam susu, kacau dan didih selama 3 minit.

4.    Tuangkan minuman ke dalam jag dengan gula berasingan.

1.1.1     Minuman Merangsangkan

Minuman ini meningalkan kesan ransangan ke atas sistem saraf dan jantung. Minuman ini tidak mengandungi  khasiat nutrien melainkan jika dihidang bersama gula dan susu. Oleh itu elak daripada memberi minuman ini kepada kanak-kanak. Contoh minuman yang merangsang ialah air kopi dan air teh.

I     Air Teh

Teh mengandungi bahan perangsang ’theine’ yang sesuai untuk masa keletihan dan bahan ’tanin’  yang memberi air teh rasa pahit, mengeraskan protein dan mengandungi florida. Daun teh perlu disimpan dalam bekas yang bersih, kedap udara dan letak di tempat sejuk.  Terdapat pelbagai jenis teh iaitu teh hijau, ter berperisa dan teh segera. Teh hijau mengandungi lebih banyak tanin

Penyediaan air teh.

a.    Panaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke dalamnya sebelum menuangkan air mendidih.

b.    Gunakan air mendidih dan biarkan terseduh selama 3-4 minit. Jangan biarkan daun teh terlalu lama kerana daun teh akan mengeluarkan tani yang menyebabkan teh rasa pahit dan hidang dengan segara.

c.    Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di atas dulang. Tuangkan susu ke dalam cawan sebelum menuangkan air teh supaya susu bercampur dengan baik dengan teh.

II    Air Kopi

Kopi mempunyai bahan perangsang kafein. Terdapat pelbagai jenis kopi, iaitu serbuk kopi rasa lebih pahit, kopi segera tidak perlu ditapis dan kopi ’de-caffeinated’ yang kandungan kafein telah dikurangkan.

Penyediaan air kopi

a.    Panaskan tekoh dengan mencurahkan air panas ke dalamnya sebelum menuangkan air mendidih.

b.    Gunakan air mendidih dan tuangkan terus ke dalam tekoh. Jangan biarkan  air kopi mendidih di atas dapur kerana ia akan menyebabkan rasa pahit.

c.    Biarkan kopi terseduh selama 10 minit dan tapiskan sebelum menuangkan ke dalam tekoh jika mengguna kopi sebuk.

d.    Hidang teh dengan susu panas dan gula berasingan di atas dulang.

 A.   DESERT

Desert atau pencuci mulut adalah makanan sampingan yang dihidang selepas makan utama.

5.2       Pengenalan

Desert dibahagikan kepada tiga  jenis iaitu (i) panas; (ii) sejuk;  dan (iii) dingin beku. Desert dihidangkan selepas makan tengah hari atau malam untuk melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan. Desert juga akan memberi pelbagai warna pada hidangan dan menghilangkan rasa muak.

Desert hendaklah seimbang ataupun lengkap denga hidangan-hidangan lain. Sekiranya hidangan lain sudah berlemak, perlu dipertimbangkan hidangan desert yang kurang berlemak. 

5.2.1     Desert panas

Desert panas hendaklah segera dihidang sebaik sahaja deserat tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya tidak terjejas. Contoh desert panas yang akan terjejas apabila dibiarkan terlalu lama di meja hidangan ialah souffle akan jatuh, pisang  goreng akan hilang kerangupannya dan pankek (crepe) akan menyerap sos.

Contoh resipi desert panas.

Bubur Pulut Hitam

2 camb. pulut hitam                         1/3 kelapa- 1 pt. Santan

2 pt. Air                                               sedikit garam

½ cawan gula (5 camb.)                 2 helai daun pandan

Cara membuatnya

1.    Bersihkan dan cuci pulut. Masak perlahan di dalam periuk yang berisi air dengan daun pandan hingga lembut.

2.    Perah 1 pt. santan.

3.    Masukkan santan, gula dan sedikit garam ke dalam periuk yang berisi pulut tadi. Masak sehingga pulut kembang. Rasa.

4.    Hidangkan semasa ia masih panas.

5.2.2   Desert Sejuk

Desert sejuk terdiri dari kastard, jeli, puding, tat, kek dan mousse. Desert ini dihidang dalam acuan kecil dan dihias dengan buah-buahan, coklat, kekacang, krim atau sos.

Contoh resipi desert sejuk

Kastard Karamel

Karamel:

100 gm. gula pasir                                                   30 ml air

Kastard:

4 biji telur                                                                   500 ml susu

100 gm. gula kastor                                                 1 camt. esen vanila

Hiasan:

120 gm. koktel buah                                                1 biji buah kiwi & plum

1     gulung coklat gulung

5.2.3   Desert  Dingin Beku

Desert dingin beku sangat pupolar dan disukai ramai. Desert ini menambah variasi kepada hidangan dan sangat sesuai dihidang pada cuaca panas teruama selepas makan tengah hari.  Aiskrim, sundae adalah sherbet contoh desert dingin beku.ontoh resipi desert dingin beku.

            Mango Sherbet

            150 gm gula kastor + 175 ml air  - untuk sirap dan sejukkan

            300gm isi buah mangga

60 ml. jus oren

Hiasan:

2 hiris mangga                     4 scoop aiskrim

4 biji buah ceri

            Cara membuatnya

1.    Kisar buah mangga bersama jus oren. Dapatkan sebanyak 475 ml. puri

2.     Campuran mangga dan sirap. Kacau rata dan tapis

3.    Sejuk bekukan bahan tersebut dalam alat pembuat aiskrim atau guna bekas ais, masukkan dalam peti dingin beku sehinga sherbet beku.

4.    Masukkan sherbet yang separuh beku ke dalam food processor  dan kisar hingga licin.

5.    Tuangkan sherbet dalam bekas dan bekukan lagi

6.    Keluarkan seherbet dan biarkan 10 minit untuk melembutkannya

7.    Senduk satu scoop ke dalam gelas sundae/mangkuk kecil

8.    Hiaskan dengan aiskrim, ceri dan hirisan mangga.

5.2.4  Panduan menyediakan desert

1. Bahan yang digunakan untuk membuat desert merupakan bahan yang mudah dicemari bakteria yang boleh menyebabkan keracunanan makanana terutama sekali telur dan susu.
2. Desert panas perlu dihidang pada hari disediakan. Jangan disimpan lebih daripada sehari
3. Desert sejuk boleh disimpan dalam peti sejuk dan ditutup dengan kertas logam atau bekas yang bertutup supaya makanan tidak menjadi kering dan mengelakkan dari jangkitan bau makanan lain.
4. Desert sejuk beku boleh disimpan dalam
5. Desert boleh dihias dengan cara tertentu seperti di dalam gelas sundae, piring yang berukuran 6”m di alas dengan kertas doili  atau  mangkuk bujur

Baca dan jawab soalan-soalan berikut

1. Huraikan cara menyediakan minuman yang menyegarkan.
2. Nyatakan cara anda memilih desert
3. Buat satu koleksi resipi hidangan desert.
4. Reka cipta satu resipi minuman yang menyegarkan.

Cadangkan menu dan resipi sebagai hidangkan minum petang untuk dua orang tetamu yang bertandang ke rumah anda. 

NKRA

Bidang Keberhasilan Utama Negara atau NKRA (NATIONAL KEY RESULT AREAS) merupakan usaha kerajaan Malaysia untuk memenuhi keperluan rakyat selepas PRU12.

NKRA diperkenalkan oleh Perdana Menteri Malaysia, Datuk Seri Najib Tun Razak pada 11 Julai 2009. Datuk Seri Najib Tun Razak menjadi Perdana Menteri Malaysia pada 3 April 2008. Hala tuju strategik NKRA , perancangan dan pelaksanaan selaras dengan Rancangan Malaysia Ke-10. Ia dilancarkan dalam majlis Perdana Menteri Bersama Anggota Pentadbiran dan penjawat Awam di Pusat Konvensyen Antarabangsa Putrajaya (PICC). 

Pengerusi Lembaga Pemandu NKRA ialah Senator Tan Sri Dr Koh Tsu Koon. Ketua Pegawai Eksekutif Unit Penyampaian dan Pengurusan Prestasi (Pemandu) NKRA ialah Senator Datuk Seri Idris Jala. Setiap NKRA, seorang menteri dilantik sebagai 'lead minister' atau menteri pimpinan bagi menerajui NKRA yang ditetapkan.

Semua kementerian, jabatan dan agensi kerajaan negeri giat memperkasakan keupayaan pegawai dan kakitangan untuk memahami konsep, mengenal pasti dan melaksanakan keperluan penyediaan NKRA dan KPI di peringkat masing-masing. Kerajaan terbuka kepada semua maklum balas yang diterima dan bersedia untuk merealisasikan kesemua pelan.


 Peringkat NKRA

NKRA pada peringkat negara dilaksanakan bermula September 2009. NKRA peringkat kementerian yang dikenali sebagai KRA akan dilaksanakan mulai Januari 2010 NKRA dibahagikan kepada dua fasa melibatkan peringkat negara dan kementerian yang berkuatkuasa pada tempoh berlainan.

Enam bidang tumpuan NKRA ialah :

1. Mengurangkan jenayah - Datuk Seri Hishammuddin Tun Hussein (Menteri Dalam Negeri)
2. Memerangi rasuah - Datuk Seri Mohamed Nazri Aziz (Menteri di Jabatan Perdana Menteri)
3. Meluaskan akses kepada pendidikan bermutu dan termampu - Tan Sri Muhyiddin Yassin (Timbalan Perdana Menteri, Menteri Pelajaran)
4. Meningkatkan taraf hidup isi rumah berpendapatan rendah - Datuk Seri Shahrizat Abdul Jalil (Menteri Pembangunan Wanita, Keluarga dan Masyarakat)
5. Memperkasa prasarana luar bandar dan pedalaman - Datuk Seri Shafie Apdal (Menteri Kemajuan Luar Bandar dan Wilayah)
6. Menambah baik pengangkutan awam bandar - Datuk Seri Ong Tee Keat (Menteri Pengangkutan)

NKRA Pendidikan

Timbalan Perdana Menteri Tan Sri Muhyiddin Yassin menyatakan bahawa sub NKRA terbahagi kepada 4 iaitu :

1. Memperluas dan memantapkan pendidikan prasekolah
2. Meningkatkan kadar literasi dan numerasi (LINUS).
3. Mewujudkan Sekolah Berprestasi Tinggi
4. Insentif berbentuk kewangan dan bukan kewangan kepada kepimpinan sekolah.

Kanak-kanak seawal umur empat tahun dalam sistem prasekolah diharapkan dapat membina keyakinan anak-anak dan membentuk pemikiran kritis, kreatif dan inovatif. Standard antarabangsa menetapkan tempoh 12 tahun bagi setiap murid. 315 buah kelas prasekolah disediakan dengan bilangan guru prasekolah seramai 7,511 orang pada 2010. Semua prasekolah, kerajaan mahupun swasta akan menggunakan Kurikulum Standard Prasekolah Kebangsaan (KSPK).

Kelas Prasekolah akan dibina di rumah-rumah panjang di Sarawak. Bangunan khusus akan dibina atau dibina dalam rumah panjang. Banyak rumah panjang di Sarawak kini menggunakan batu-bata dan simen, tidak lagi menggunakan kayu. Contohnya rumah panjang di Batang Ai. Ketua Menteri Sarawak Tan Sri Abdul Taib bin Mahmud berharap penghuni rumah panjang akan menyokong program pembangunan yang disediakan oleh kerajaan.

LINUS ditumpukan kepada murid yang lemah penguasaannya dalam kemahiran 3M. Kadar literasi murid sekolah rendah adalah 87 %. 2010 disasarkan 90 %. Guru-guru terbaik akan mengajar Tahun 1. Guru Pemulihan ditambah kepada nisbah 1:15 murid. 20 % murid menyertai kelas prasekolah pada akhir 2012 . Semua murid normal boleh menguasai asas kemahiran literasi dan numerasi selepas tiga tahun mengikuti pendidikan rendah. Semua sekolah dipastikan mendapat bekalan elektrik 24 jam. Prasekolah berpusat terutama di kawasan pedalaman akan diperkenalkan.

20 buah sekolah disasarkan untuk menjadi Sekolah Berprestasi Tinggi pada tahun 2010. Tahun 2012 dijangka 100 buah sekolah.69 buah Sekolah Menengah Teknik distruktur semula untuk dijadikan Sekolah Menengah Vokasional.Sekolah aliran vokasional dan kemahiran menjadi satu daripada bidang aliran perdana dalam sistem pendidikan.

'New Deal' atau Bai'ah Baru diperkenalkan kepada pemimpin sekolah dengan hasrat untuk meningkatkan profesionalisme pengurusan dan kecemerlangan sekolah.

UNESCO dalam Laporan Pemantauan Global Pendidikan Untuk Semua 2009 meletakkan Malaysia pada kedudukan ke-45 daripada 129 negara. Malaysia di kalangan 56 negara yang berada di kedudukan aras tinggi pada Indeks Pembangunan Untuk Semua.

TAJUK 11 PENERAPAN UNSUR PEDAGOGI

Empat jenis pengetahuan yang membantu seorang guru membuat keputusan profesional dalam kerjayanya iaitu (i) pegetahuan dalam bidang mata pelajaran yang diajar; (ii) pengetahuan pedagogi dalam mata pelajaran tersebut; (iii) pegetahuan am dalam pedagogi; dan (iv) pengetahuan tentang murid dan pembelajaran. Salah satu pengetahuan yang perlu dimiliki oleh guru masakan adalah pedagogi mata pelajaran masakan (Eggen & Kauchak, 2006).

Pengetahuan pedagogi adalah kefahaman tentang prinsip dalam menyampaikan pengajaran dan pengurusan bilik darjah. Seorang guru perlu faham dan tahu mengaplikasi teknik yang sesuai supaya pengajaran berjalan dengan berkesan dan pembelajaran berlaku di tahap maksima.

Pelbagai teknik yang boleh digunakan untuk menyampaikan ilmu pengetahuan dan kemahiran kepada murid. Objektif mata pelajaran masakan adalah murid boleh membuat, mengenal pasti dan menilai hasil masakan. Mata pelajaran masakan banyak menekan ’learning by doing’ dan kemahiran yang dikuasai ini adalah melalui membuat iaitu ’practise make perfect’ yang merupakan satu kemahiran yang menjadi sebati dalam diri seseorang.

Oleh itu teknik demonstrasi dan amali merupakan teknik yang paling kerap, sesuai dan berkesan untuk mengajar mata pelajaran masakan. Pemilihan teknik ini adalah kerana mata pelajaran ini menekankan kemahiran melalui aktiviti amali. Kebolehan murid menguasai sesuatu kemahiran dalam mata pelajaran masakan ini melibatkan domain kognitif, psikomotor dan afektif. Dalam domain kognitif murid perlu tahu, faham dan boleh mengaplikasi kemahiran misalnya membuat kuih ketayap. Murid juga perlu mampu mengenal pasti masalah jika dadar tidak dapat digulung atau melekat pada kuali. Domain kognitif ini telah dikuasai jika murid boleh menilai hasil kerja sendiri. Untuk mencapai tahap ini murid perlu memiliki pengetahuan psikomotor. Pengetahuan, kefahaman dan kebolehan mengaplikasi prinsip dan peraturan memasak perlu disokong oleh kemahiran psikomotor. Cara memutar atau cara mengaul adunan boleh mempengaruhi hasil masakan. Di sini guru perlu mengguna teknik demonstrasi (Jones, Bagford & Wallen, 1979) iaitu menunjuk kepada murid-murid langkah dan cara membuat masakan tersebut. Sejauh mana guru boleh melaksanakan keadah demonstrasi dengan betul? Di bawah ini adalah perkara yang harus diambil perhatian oleh guru. Demonstrasi melibatkan kemahiran audio dan visual.

I     Cara melaksanakan demonstrasi

Persediaan awal

                      i.        Kenal pasti topik, objektif dan kandungan yang hendak diajar.

                    ii.        Beritahu murid aktiviti yang perlu diperhatikan supaya murid memberi fokus dan dapat melakukan tanpa kesilapan.

                   iii.        Sediakan bahan dan peralatan dan susun mengikut langkah-langkah membuatnya.

                   iv.        Sediakan meja khas untuk demonstrasi dan pastikan semua murid boleh melihat dengan jelas.

Semasa demonstrasi

                      i.        Pandang ke arah murid semasa memberi penerangan tentang aktiviti yang dijalankan.

                    ii.        Sekiranya murid menunjukkan keraguan, ulang penerangan dan aktiviti sekali lagi.

                   iii.        Kemukakan soalan untuk menarik perhatian murid.

                   iv.        Suruh seorang murid untuk membuat aktiviti untuk mengukuhkan kemahiran murid.

Selepas demonstrasi

                      i.        Bincang dengan murid aktiviti-aktiviti yang dibuat semasa menyediakan masakan tersebut.

                    ii.        Suruh murid buat rumusan tentang aktiviti masakan.

II    Cara melaksanakan amali

1.    Persediaan awal guru

                  i.        Pastikan peraturan bilik dapur ditampal dan difahami oleh murid.

                ii.        Pastikan jadual tugas ditampal dan difahami oleh murid.

               iii.        Pastikan alat pemadam api berfungsi.

               iv.        Maklumkan kepada murid bahan-bahan dan perkara yang perlu dibawa sebelum kelas amali bermula.

                v.        Pastikan setiap murid mempunyai apron, tudung kepala, kain pengelap meja, kain pengelap pinggan mangkuk, kain pengelap tangan dan sarung pemegang periuk.

               vi.        Pastikan peralatan yang hendak diguna berfungsi dan mencukupi.

              vii.        Pastikan bahan yang diguna bersih dan mencukupi.

            viii.        Pastikan murid yang sakit tidak membuat amali (penyakit berjangkit seperti selsema dan batuk)

2.    Peringatan kepada murid

a)    Sebelum amali bermula

                              i.        Kuku pendek dan bersih

                            ii.        Rambut diikat jka panjang

                           iii.        Pakai apron dan tutup kepala.

                           iv.        Letak bahan yang dibawa di atas dulang.

                            v.        Cuci tangan dengan sabun.

                           vi.        Buka tingkap bilik masakan.

                          vii.        Kasut getah/sekolah apabila memasak di dapur.

                        viii.        Bawa bahan dengan kuantiti yang diperlukan.

                           ix.        Beri perhatian semasa guru membuat demonstrasi.

b)   Semasa amali

                              i.        Tidak boleh berlari.

                            ii.        Makanan yang tumpah perlu dibersihkan dengan segera.

                           iii.        Jangan makan.

                           iv.        Berjimat mengguna bahan, peralatan, air paip dan api.

                            v.        Ambil kuantiti yang diperlukan sahaja.

                           vi.        Bercakap perkara yang perlu sahaja.

c)    Selepas amali

i.          Buang sampan.

ii.        Lantai disapu dan dimop.

iii.       Lampu dan kipas angin ditutup.

iv.       Tutup tingkap.

Topik 2

Penerapan unsur kreativiti dalam pengajaran

Makanan yang dihidang di meja makan mengambarkan kreativiti dan kemahiran dan keikhlasan tukang masaknya. Kemahiran dan kreativiti dalam kalangan murid ini boleh dipupuk dan dibina jika ada kesungguhan, komitmen, dedikasi dan kesediaan guru meluangkan masa dan tenaga mendidik muridnya. Kemahiran ini tidak diperolehi melalui pembacaan tetapi terdapat dalam peribadi murid iaitu memiliki disiplin diri yang kental serta sikap positif. Sikap positif dan disiplin diri murid boleh dibentuk jika guru memainkan peranan dari segi memberi bimbingan dan sokongan yang padu kepada muridnya.

2.1       Makna kreativiti dalam mata pelajaran masakan

Kreativiti dalam masakan adalah kebolehan:

1. Mengguna bahan-bahan dalam menyediakan masakan;
2. Menghias makanan dengan menarik;
3. Mengguna pelbagai kaedah dalam memasak makanan; dan
4. Mempersembahkan makanan dari segi hiasan, peralatan yang diguna untuk menghidang, susun atur makanan di meja hidangan.

Bagaimana murid boleh mencapai ke kemahiran seperti yang dicatat di atas? Guru yang berperanan sebagai fasilitator dan pendorong boleh membentuk murid yang kreatif dalam memasak melalui pengajaran dan amalan semasa amali.

2.1       Mengapa guru perlu menerap unsur kreativiti dalam pengajaran?

Pemikiran kreatif boleh diajar kepada murid-murid. Murid perlu diajar kemahiran berfikir kerana ia membantu murid:

i.              Mengguna alat dan sumber teknologi dalam masakan;

ii.            Membuat keputusan dan menyelesaikan masalah dari segi bahan, peralatan dan masa dengan bijak;

iii.           Mengatasi kesilapan dalam masakan dengan rasional;

iv.           Meningkatkan perkembangan kognitif dan afektif;

v.            Bersikap terbuka dalam menerima dan memberi pendapat;

vi.           Membina keyakinan diri untuk memberi hujah;

vii.          Memberi pandangan berdasarkan alasan dan bukti; dan

viii.        Mengaplikasi pengetahuan, pengalaman dan kemahiran secara praktis.

  

2.3       Bagaimana cara meningkatkan pemikiran kreatif dalam kalangan murid-murid?  

Terdapat pelbagai cara yang boleh digunakan oleh guru untuk meningkatkan pemikiran kreatif dalam kalangan murid. Untuk mengalak pemikiran kreatif ini pertama ia perlu bermula dari guru. Ciri-ciri yang perlu dimiliki oleh guru adalah seperti berikut:

              i.        Berfikiran terbuka

            ii.        Berpengetahuan dalam bidang masakan

           iii.        Mempunyai visi dan ia yang perlu diberitahu kepada murid supaya mereka tahu harapan guru

           iv.        Adil dalam melayan keperluan murid

            v.        Menyokong/memotivasi murid

           vi.        Peka dengan keadaan persekitaran

          vii.        Galakkan murid bekerja dalam kumpulan

        viii.        Mesra dengan murid

           ix.        Bersedia untuk membantu

            x.        Pendengar yang efektif

           xi.        Elak memberi tekanan kepada murid

          xii.        Feksibel

Guru perlu mengamalkan empat prinsip iaitu, (i) sifat kasih sayang – penerimaan sosial; (ii) keseronokan – mencabar minda, motivasi (iii) kebebasan - memberi ruang kepada murid menyelesaikan masalah; dan (iv) kuasa – memberi ruang kepada murid memenuhi keperluan supaya ada rasa kepuasan yang merupakan terapi realiti dalam pengururan bilik darjah yang dipelopori oleh Glasser (Larrivee, 2009).

2.4       Aktiviti yang mencungkil pemikiran kreatif dalam kalangan murid

Berikut adalah beberapa cadangan aktiviti yang boleh guru berikan kepada murid:

              i.        Koleksi resipi contoh Koleksi Minuman Sri Dewi

            ii.        Pertandingan memasak contoh pertandingan menyediakan sarapan

           iii.        Membuat projek contoh menguruskan jamuan hari sukan sekolah

           iv.        Membuat refleksi

            v.        Menjadi penilai/hakim selepas kelas masakan

Baca dan jawab soalan berikut.

1.    Mengapa guru perlu memilih pedagogi yang sesuai untuk mengajar mata pelajaran masakan?

2.    Huraikan secara terperinci perkara yang perlu diambil perhatian apabila melaksana pedagogi yang dipilih.

3.    Terangkan bagaimana anda melaksanakan kreativiti kepada murid anda.

a.    Mengapa anda perlu menyerapkan unsur kreativiti kepada murid anda?

Bibliografi:

Eggen, P. D. & Kauchak, D. P. 2006. Strategies and Models for Teachers:teaching content and thinking skills. 5th. Edisi. Pearson: Boston.

Glasgow, N. A & Hicks, C. D. 2003. What successful teachers do: 91 research-based classroom strategies for new and veteran teachers. Corwin Press: Thousand Oak.

Jones, A. S., Bagford, L. W. & Wallen, E. A. 1979. Strategies for teaching. Scarecrow Press: London.

Kemahiran Berfikir secara kritis dan kreatif.____ Modul Latihan Guru Bestari. Bahagian Pendidikan Guru.

Larrivee, B. 2009. Authentic classroom management:creating a learning community and building reflective practice. Edisi ke3. Pearson: Upper Saddle River.